Las cosas que no aprendí en la Escuela Culinaria

El aprendizaje no termina una vez que se gradúan de la escuela culinaria . Algunos chefs dan cuenta de que las cosas más importantes o valiosos que han aprendido , ellos aprenden en el trabajo . Ya sea que ocurrió en una cocina comercial , en casa, o al iniciar su propio negocio, chefs parecen tener una anécdota para todas las cosas que no aprenden en la escuela culinaria . Small Business Accounting

Michelle García de la afamada Bleeding Heart panadería de Chicago se dio cuenta de su falta de sentido de los negocios de la manera difícil . A pesar de que se había graduado en la parte superior de su clase en la Escuela de Pastelería francesa, Michelle tenía problemas a la hora de su primer negocio , la venta de su propio chocolate. Le resultaba difícil para finalmente recoger los pagos de los clientes fue la facturación. " Fracasó porque nunca supe cómo se les paga tuve la factura - . ? Pero una vez que no usted y sus últimos 30 días pagan , ¿qué hacer Whole Foods me debía $ 31.000. " Fue entonces cuando ella decidió obtener su título en negocios .
Cocinar Atajos

Después de asistir al Instituto de Cocina y Hostelería de Chicago (ahora , Le Cordon Bleu ) , que tomó Caitlin ( CookingwithCaitlin ) que tienen su primer hijo a tener los ojos abiertos para los atajos de preparación de alimentos . Fue en ese momento que ella dice: " Se volvió más importante para estirar un dólar en el supermercado de derroche en unos excelentes filetes . " Alimentos atajo favorito de Caitlin incluyen: patatas congeladas que golpean desviada una hora de puré de patatas y ñoquis; pre-hechos hojas de pasta de hojaldre; y congelados, pre - cortados en cubitos Mirepoix (zanahorias, apio , cebolla ).

límites personales

La presión extrema del cocinero Gordon Ramsay enseñó el chef Paula Dasilva , " la cantidad de basura que puedo tomar , la cantidad de estrés que se puede poner bajo , la cantidad de presión que se puede poner bajo . " Tomó estar en el programa televisivo de Ramsay, la cocina del infierno , para enseñar a Paula hasta dónde podía empujar . El entorno de la cocina de la escuela culinaria no era tan estresante y competitivo.

Herramientas del oficio

Blogger y graduado del Instituto Culinario de América , Rebeca ( beekeats . com) dice: " Desde el inicio de mi pasantía , he aprendido que hay toda una lista de artículos que ni siquiera aparezca en la escuela de cocina que no sólo es bueno tener en la cocina , pero hay que ir cerca de una día de trabajo " . Entre su lista de herramientas esenciales para una cocina profesional , ella incluye un pelador de Kuhn- Rikon , mandolina japonesa, balanza digital , probador de la torta, la traílla , temporizador, cuchara de degustación , tijeras Joyce - Chen y sólo dos cuchillos ( cuchillo de pelado y el cuchillo del chef ) .