Estructura del ácido cítrico

El ácido cítrico es un ácido orgánico débil . Se utiliza para añadir sabor amargo en la industria alimentaria y como conservante. También se utiliza en la industria farmacéutica . El ácido cítrico es un producto intermedio importante para la conversión metabólica de grasas e hidratos de carbono a la energía . Por lo tanto , el ácido cítrico es de origen natural en todos los organismos y se encuentra en grandes cantidades en las frutas cítricas . Se fabrica comercialmente mediante la fermentación bacteriana de azúcares , sobre todo por la bacteria Aspergillus niger. Fórmula molecular del ácido cítrico

El ácido cítrico tiene una composición molecular C6H8O7 . Esto significa que una molécula de ácido cítrico tiene seis átomos de carbono , ocho átomos de hidrógeno y siete átomos de oxígeno . La forma en que estos átomos están dispuestos en la estructura molecular da ácido cítrico sus propiedades químicas . En particular, el ácido cítrico tiene tres ácido carboxílico ( - COOH ) grupos . El grupo-COOH es un grupo ácido orgánico , y es la presencia de tres de estos grupos que hace que el ácido cítrico ácido.
Estructura del ácido cítrico

Los átomos presentes en una molécula de ácido cítrico están dispuestos como se muestra en la Figura 1 . la columna vertebral de la estructura es la cadena de tres átomos de carbono . Los átomos de carbono tienen que formar cuatro enlaces para estabilizar su distribución electrónica , y ya se dijo que una molécula de ácido cítrico tiene tres grupos- COOH . Cada uno de estos grupos - COOH está presente , con cada uno C perteneciente a la columna vertebral . Los requisitos de los bonos restantes se satisfacen con la presencia de los átomos de hidrógeno .
Propiedades Químicas

El ácido cítrico puede quelar metales. La quelación es el proceso de una o más moléculas de ácido cítrico de unión a iones metálicos y secuestrantes en una forma compleja . Por quelar el ion metálico de la solución ( por ejemplo, agua dura ) , ácido cítrico hace que el ion de metal inactivo . Es por esto que se utiliza como agente de ablandamiento de agua y también en los detergentes para ropa . Debido a que el ácido cítrico es de origen natural y tiene las propiedades de un agente quelante, que puede ser utilizado como un producto de limpieza ambientalmente benigno.
Rol en obras de ácido Metabolismo

cítrico un papel importante en el metabolismo . Se participa en el ciclo del ácido tricarboxílico ( ciclo de Krebs ) y conduce a la eventual oxidación de los hidratos de carbono y grasas en dióxido de carbono y agua . El citrato es uno de los intermediarios metabólicos en el cuerpo después de hidratos de carbono se someten a la glucólisis . El último paso de la glucólisis resulta en la producción de piruvato . El piruvato entra en el ciclo del ácido tricarboxílico , que es una serie de 10 reacciones para generar más energía ( ATP o NADH +) en la célula .
Usos

El ácido cítrico tiene muchos usos . Se utiliza en la industria alimentaria como aditivo para impartir sabor ácido, dulces , refrescos y otros alimentos. Debido a su naturaleza débilmente ácido , que es un excelente conservante y, a menudo se añade para conservar verduras. También se utiliza en productos de cuidado personal tales como jabones y champús.

También se utiliza como un aditivo para detergentes de lavandería y como un agente de ablandamiento de agua . Su capacidad de quelar metales lo hace adecuado para servir a estas funciones.