Proyectos de Ciencia sobre la Preservación de Manzanas

Cuando la carne de una manzana se expone al oxígeno después de pelar o cortar, una reacción química con las enzimas de la fruta se produce , causando que la fruta se vuelven marrones . Hay muchas variables que contribuyen a la oxidación de la fruta , y prueba de ellos le ayudarán a entender la mejor manera de preservar las manzanas para su uso posterior . Si bien algunos de ellos son simples y directos , otros podrían sorprenderle. Acidez

Recoged una variedad de jugos de frutas que tienen diferentes niveles de pH. Como la mayoría de agrios o amargos frutos , limones y limas tienen relativamente bajos niveles de pH de menos de 3.0, mientras que las frutas más dulces , como la uva blanca , manzana y zumo de naranja, todos tienen niveles de pH por encima de 3,0 . Después de empapar un trozo de manzana en cada uno de los jugos de frutas , colóquelas sobre una toalla de papel o un plato pequeño y observarlos para ver que los zumos de frutas y los niveles de pH tenían el mejor efecto anti- oxidante. Limón y jugo de limón deben hacer el mejor general en el trabajo de conservación de la fruta y evitar que se vuelvan oscuras , debido a sus bajos niveles de pH . Prueba el mismo experimento usando de nuevo el jugo de limón , ácido cítrico, jarabe de azúcar y ácido ascórbico.
Humedad

realizar un experimento para ver cómo la preservación impactos humedad manzana. Pelar dos manzanas y cortarlas en rodajas finas. Coloque las rodajas de una manzana en una bandeja de horno , cubrir con una capa de gasa y colóquela en un lugar fresco . Coloque las rebanadas de la otra manzana en un deshidratador de alimentos o en una rejilla para hornear en un horno precalentado a 150 grados Fahrenheit. Compruebe las manzanas periódicamente durante los próximos 20 a 24 horas y registrar sus resultados. Las manzanas en el horno caliente o deshidratador se han perdido la mayor parte de su contenido de humedad y se verá muy diferente de las manzanas rebanadas dejado solo.
Oxígeno

ya que es el oxígeno que reacciona con las enzimas de una manzana para hacer que marrón , ejecute una prueba sencilla para ver si sumergir una manzana pelada en agua se detiene el proceso. Después de pelar tres manzanas, colocar una en un recipiente hermético lleno de agua , asegurándose de que la manzana está sumergido , coloque otra en un plato al aire libre, lejos de la humedad y el tercero en un estante puesto sobre un poco de agua en un recipiente hermético recipiente . Compruebe en las manzanas a intervalos periódicos y anote sus conclusiones .
Luz

Light se asocia generalmente con el calor, y la mayoría de los alimentos va a desarrollar bacterias y echar a perder cuando se expone al calor durante un largo período de tiempo . Utilice un entorno de temperatura controlada para ver si la luz solo juega un papel en el deterioro de las manzanas. Coloque las rodajas de manzana peladas en completa oscuridad , a plena luz, luz indirecta , luz incandescente y la luz fluorescente y observarlos durante varias horas para ver que las rodajas de manzana comienzan a dorarse primero .