Requisitos Matemáticas Culinarias

El uso de las matemáticas juegan un papel importante en el éxito de una cocina . Los chefs utilizan funciones matemáticas a los menús de precios , calcular los costos de alimentos y determinar la cantidad de ingredientes necesarios para aumentar el rendimiento de una receta . Gran parte de culinaria matemáticas implica las operaciones simples tales como la adición , multiplicación , resta y multiplicación. Rendimiento Porcentaje

Cocineros porcentajes uso de rendimiento para determinar la cantidad a cobrar por los elementos del menú , la cantidad de productos a la orden y la cantidad de porciones de una receta produce . Factores externos , como el nivel de habilidad del cocinero preparando el artículo, influyen en porcentaje de rendimiento de un elemento. Por ejemplo , un porcentaje de rendimiento aumenta a la par con la competencia de un cocinero porque produce menos residuos (o los rendimientos de producto más fácil de usar ), debido a cortes de cuchillo precisas . El cociente derivado de dividir la cantidad de porción comestible ( EPQ ) de un elemento por su cantidad como comprar ( APQ ) es igual porcentaje de rendimiento de un producto. Por ejemplo, si un chef tiene ocho libras de producto utilizable restantes después del corte y deshuesado un pollo de 10 libras , que logra un rendimiento del 80 por ciento.
Conversión

Cocineros utilizan las propiedades inversas de división para convertir ingredientes entre unidades de medida . Por ejemplo, para convertir 32 oz a libras , un chef convierte la cantidad pre- conversión ( 32 ) en una fracción colocando el número uno en virtud del mismo ( 32/1 ) . Él hace otra fracción colocando el número de onzas en una libra bajo el número uno ( 1/16 ) . El producto de las dos fracciones es igual a la cantidad de onzas en libras ( 32/1 x 1/16 = 2 ) .
Porcentajes

Cocineros convertir toda números a porcentajes regularmente para determinar los costos de los alimentos , los costos laborales y los beneficios . Esto se hace dividiendo las partes de un todo por 100, entonces se mueve el punto decimal dos lugares a la derecha ( 34/100 = 0.34 = 34 por ciento ) .
Fracciones

Las fracciones y porcentajes se utilizan al convertir recetas . Fracciones simples se crean mediante la colocación de un número entero más de un ( 16 = 16/1 ) , o tomando un porcentaje y se mueve el punto decimal dos lugares a la izquierda ( 34 por ciento = 0,34 = 34/100 ) .

Los costos de comida

el cálculo de costos de los alimentos es esencial para determinar la solvencia y la rentabilidad de una cocina. Un chef añade primero el inventario de alimentos de la cocina ( BI ) con sus compras (P) . A continuación, resta el inventario de alimentos que termina (EI ) y divide la suma total por el importe de las ventas de alimentos producidos por la cocina . El cociente es igual al porcentaje de costo de los alimentos para esa semana ( 20.000 + 5.000 - 18.000 /30.000 = 7.30 , o 25 por ciento ) . La mayoría de los chefs fija una meta porcentual de costos de alimentos semanales entre el 30 y el 40 por ciento de las ventas totales .