Suero de leche Componentes

suero de leche es un subproducto de la fabricación del queso . Por cuajando la leche, los fabricantes de queso eliminar los componentes insolubles tales como grasas y la caseína de la leche . El suero restante a menudo ha sido descartado como material de desecho , pero contiene algunos componentes útiles . La cantidad precisa de cada componente puede variar, dependiendo de factores tales como el tipo de queso que se está realizando . Agua

Suero de leche tiene un aspecto acuoso blanquecino . Esto es debido al hecho de que el agua es el principal componente de suero de leche . El agua actúa como un disolvente para el resto de componentes del suero de leche .
Major proteínas de suero

Varias proteínas de la leche son solubles en agua y por lo tanto se convierten en componentes de suero de leche cuando el se eliminan los elementos insolubles. La mayor parte de la proteína de suero de leche se compone de beta- lactoglobulina y alfa -lactalbúmina . De acuerdo con el Departamento de Ciencia de los Alimentos del Estado de Ohio , aproximadamente el 58 por ciento de proteína de suero de leche es la beta - lactoglobulina y alrededor del 13 por ciento es la alfa- lactoalbúmina . Como todas las proteínas , estas proteínas de suero de leche se componen de unidades orgánicas más pequeñas llamadas aminoácidos .
Otros componentes proteicos

Un componente accidental de suero de leche es una proteína llamada albúmina de suero bovino , lo que significa que es una proteína de la albúmina presente en la sangre de una vaca. Algunos de esta proteína se abre paso de la corriente de la sangre a la leche de la vaca, y, finalmente, se convierte en un componente de suero de leche. De suero de leche también contiene proteínas llamadas inmunoglobulinas . " Inmunoglobulina " es otro nombre para los anticuerpos que protegen a las personas y los animales de la enfermedad . Además de estas proteínas completas , suero de leche contiene algunas proteínas parcialmente descompuestos llamados peptonas proteosa .
Lactosa

suero de leche contiene un disacárido llamado lactosa . Un disacárido compuesto por dos azúcares simples unidas en una sola molécula. La lactosa es una unión de glucosa y galactosa , cada uno de los cuales son es un compuesto simple con una columna vertebral de seis átomos de carbono, a los que se unen varios átomos de hidrógeno y oxígeno . La mayor parte de sólidos de suero consiste en lactosa - . Del 70 por ciento , según el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Guelph
Vitaminas y Minerales

Muchas vitaminas y minerales se eliminan en el proceso de fabricación de queso , especialmente las vitaminas liposolubles a, D , E y K. Sin embargo, aproximadamente 50 por ciento de las vitaminas y minerales permanecen , según el sitio web Hyfoma . Especialmente importantes son solubles en agua, vitaminas del complejo B , así como los minerales calcio y magnesio .